2012. március 16., péntek

A kedvenc hagymámról nevezték el a kedvenc detektívemet?

A magyaros ételek jó részének nélkülözhetetlen fűszere a hagyma. És minthogy a konyhán gyakran van szükség rá, szinte minden kertben termelnek vöröshagymát és fokhagymát. Sajnálatos, hogy a hagymafélék többi képviselőjét - köztük a póréhagymát - a magyar kertészek még nem értékelik érdemei szerint.
Másként van ez például Franciaországban. A francia konyhaművészet nemcsak rendkívüli változatosságáról nevezetes, hanem néhány olyan ételről is, amelyek szorosan hozzátartoznak a jellegzetes francia - vagy mondjuk inkább: párizsi - életformához. Ha teszem azt valaki beül egy Szajna-parti vendéglőbe, akkor azt tapasztalja, hogy a vendégek többsége (föltéve, hogy nem külföldi turisták szállták meg az éttermet) calvadost, azaz almapálinkát iszik, és poireau-t, azaz hagymalevest eszik. Így írta ezt meg Erich Marja Remarque: A diadalív árnyékában című világhírű regényében is. És talán a hagymaleves tiszteletére nevezte el Agathe Christie, minden idők legzseniálisabb krimiszerzője, belga nemzetiségű mesterdetektívjét Poirot-nak.
A póréhagyma ősalakja vadnövényként még olykor megtalálható a Földközi-tengermelléki országokban; vadnövényként - a többi hagymához hasonlóan - évelő természetű.
Termesztése igen régi keletű, hiszen már az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak is ismerték, ételízesítőként és salátakészítésre használták.
Nálunk nemigen fogyasztották, jóllehet a két világháború között - külföldi megrendelésre - Makó környékén sok póréhagymamagot termeltek. A nagyobb piacokon, vásár-csarnokokban olykor látható, mint bolgárkertészek terménye, de a fogyasztók többsége csak most ismerkedik vele. Érdemes is, mert fogyasztása nagyon egészséges, ugyanis a póréhagyma - vagy ahogy régen nevezték: a párhagyma - számottevő mennyiségű B1-vitamint és ásványi sókat tartalmaz. Igen nagy az élettanilag hasznosítható vastartalma is. (Forrás: Bálint gazda honlapja)

És ez még nem minden!

A póréhagyma előnyös hatásait először Hippokratész említi: emésztésserkentőként és vizelethajtóként ajánlja.
Magas élelmi rost-, és allicin nevű illóolaj-tartalma elősegíti a belek mozgását, ruténtartalma révén pedig a vérerek falát erősíti, tisztítja a kapillárisokat, csökkenti a vér zsír- és koleszterin-szintjét. Mézga-anyagai köptető hatásúak: légúti fertőzések, gyulladások gyógyulásakor igen hatékonyak. Illóolajai baktériumölő hatással rendelkeznek. Kiemelkedő A-, B1-, C- és E-vitamin tartalma. Antioxidánsként erősíti szervezetünk ellenálló-képességét. Az ásványi anyagokat illetően a póréhagyma remek vas-, kalcium-, kálium-, cink-, mangán- és szelénforrás. (Forrás: Tudatos vásárló)


Én szinte naponta használom. Nagyon szeretem az ízét, hogy nem folyik ki a szemem a szeletelése közben, nem kell hámozni és nagyon szép színe is van szerintem. Így szinte mindig póréhagymát használok vöröshagyma helyett is. De elég sok olyan recept is van, ahol kifejezetten ő a főszereplő. Mutatok most néhányat, amelyek ugyan nem az én receptjeim, de szerintem érdemes őket kipróbálni. Mindegyikhez odaírtam az én paleo verziómat is. Ahogy elkészíteném.

Legyen az új kedvenc a póré, fedezzétek fel ti is!


Póréfőzelék

1 kg póréhagyma, 5 dkg vaj, 1 dl fehérbor, 1 tojás, 1 dl tejföl, só, kakukkfű.
A póréhagyma külső hártyáját lehúzzuk, darabokra vágjuk és a margarinon üvegesre pároljuk, meghintjük sóval, kakukkfűvel, és leöntjük a borral. Fedő alatt, lassú tűzön, időnként kevergetve, puhára pároljuk, majd a tojással elkevert tejföllel besűrítjük. 
Tejföl és tojás helyett sűríthetjük úgyis, hogy egy részét a főzeléknek külön edényben összeturmixoljuk és önmagával sűrítjük. De én sűrítettem már turmixolt zabkásával is.

Póréhagyma sütve

35 dkg póréhagymát félcentis karikákra vágunk. 8 dkg olivaolajon fedő alatt aranysárgára pirítjuk. Sóval, borssal, esetleg citrommal, petrezselyemzölddel ízesítjük. Meleg húsokhoz, sült májhoz körítésnek alkalmas.

Csőben sütve sonkával

Főzzük elő 8 póréhagyma fehér szárát 10 percig, csomagoljuk be egy-egy szelet sonkába, keverjünk össze 20 dkg reszelt sajttal két kis pohár tejfölt, sózzuk, borsozzuk, aki szereti, őrölt szerecsendiót is tehet bele. A paleo változatban a tejföl helyett használjunk zabtejszínt, vagy kókusztejszínt vagy kesukrémet, és még Szendi Gábor szerint is megengedett egy kis reszelt kemény sajt néhanapján. A végén 20 percre tegyük forró sütőbe.

Csőben sütve hallal

Rétegezzünk felváltva póréhagymát és vajban előzetesen megfuttatott tőkehal-filét, öntsük le currys-sajtos tejföllel, amibe két tojást ütöttünk, és süssük meg csőben. Paleosan pedig szintén a kesukrémet tudom ajánlani, vagy a zabtejszínt.

Kesukrémet találtam előregyártottat, de elkészíthetitek otthon is Paleovital recepje szerint.